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找厚味的土菜馆，先找卖菜的一又友，他们往往能给你指条明路。

黄欣是杭州城资深的食材供应商，不少餐馆酒楼终年从他这拿货。要什么，给什么，再难搞，他总能搞到。黄欣给咱们推选的饭铺，现时截止也莫得失手的，家家厚味。

七月，钱塘江开渔。问题再一次摆到了黄欣眼前：杭州这样多饭店，吃江鲜哪家强？

“她这里王人是土菜江鲜，咱们时常去吃。雇主娘酒量很好的，东说念主也暖热。”黄欣给我推选了半山的一家土菜馆——军铃饭店。

“吃江鲜不一定非要到江边。江鲜这个东西说真实话，外面好多店的江鲜一般王人不大正统的。正经八百江鲜，王人是今天有什么就上来什么。是以她这里，每天王人很立地的。你要提前问好她今天有什么。”

市中心曩昔，开车半个钟头够了。店就在上秋石高架的口子边上，临丁路拐进去，内部有个很大的泊车场。

继上周15家拟IPO企业终止审核之后，这周（7月3日~7月9日）A股又有8家拟IPO或公开发行的企业终止审核，其中主板5家，科创板、创业板、北交所各1家，均因撤回材料而被终止审核。

饭店背面有很大的泊车场

“老店原先开在永佳苑，何处拆迁才搬过来的。”

谈话的是雇主娘俞哲军，女生男名，剃个蘑菇头，皮肤鲜明，谈话吊尔郎当，喝酒爽寒冷快。

她16岁从劳动员驱行为念，自后饭店转让，她就盘下来我方作念雇主，之前的饭店叫金陵饭店，她改了一下，取个谐音，加上我方名字，就有了当今的军铃饭店。

“江鲜今天随时来王人有，有些技术放长了我就不给你了。 ”电话里，俞哲军跟一个老客说。

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这天的江鲜很丰富，就养在饭店大厅的水族箱里。

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钱塘江白鲈

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长得像娃娃鱼的钱塘江鲻鱼

很威信的钱塘江鳊鱼

四五斤的翘嘴

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一斤多两斤的江鳗

4两块头的六月黄

每年长达4个月的钱塘江禁渔期，让江里的鱼有了充分必要的发育喘气技术。

孟子说，“不违农时，谷不行胜食也；数罟不入洿池，鱼鳖不行胜食也；斧斤以时入山林，材木不行胜用也。”

杭州东说念主的“时时不食”，暗含传统儒家想想。4个月的恭候，也让杭州东说念主等来了绝佳的吃江鲜口福期。

江刀

钱塘江刀鱼当今是最佳的时机，价钱又低廉，还带籽。刀鱼便是黄梅天产籽，淡水和海水交壤处的喇叭口才有。

曩昔二两半到三两，百把块一斤。昨天三两半以上闪闪亮的，150一斤。

“再过几天就没了，出梅籽卸掉就不值钱了。”俞哲军先容。

懂行的东说念主吃江刀，收拢尾巴，整条倒拎起来，筷子夹住，刮下鱼肉，勺子舀着吃。

蒸蒸吃的钱塘江刀鱼

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吃江刀，用的是舌头，在如斯细嫩的肉质眼前，咀嚼是饱和的。

用“抿”来刻画吃江刀，哀感顽艳。

俞哲军给咱们展示翘嘴

翘嘴嘴巴相配性感，通体银白，有的场地也叫大白鱼，翘嘴肉质细嫩鲜好意思，杜甫诗中写的“白鱼如切玉”说的便是翘嘴。

苏东坡当年在杭州，有一次西湖水放干，老市长还赋诗一首，其中有一句：“纵横争看银刀出，瀺灂（chán zhuó，小水声）初惊玉花碎”，银刀写的便是银刀鱼，也便是翘嘴。

安徽阜阳一带还会把翘嘴作念成糟鱼，腌制过的糟白鱼，肉质紧实，裕如弹性，蒸蒸吃，细嫩，糟香。

我点了瓶啤酒，问雇主娘喝点不？

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雇主娘说：“我喝白酒的。你不错写上去，就说雇主娘心爱喝点白酒，会开两句玩笑的。”

钱塘江白鲈，筷子一翻，皎洁皎洁的鱼肉花瓣同样开出来。

“比小小姐的手臂还白，我无意候开玩笑。”雇主娘玩笑说念。

钱塘江鲈鱼

江白鲈杀好，径直清蒸，放焚烧腿片、姜片。蒸出来白鲈鱼的鱼肉跟野生黄鱼同样，一瓣一瓣的，所谓蒜瓣肉。

俞哲军我方进货心爱拿一斤半驾御的。脚下好多遴荐，层峦叠嶂王人有。

巴掌大的团鱼壳

六两的樱桃鳖，好多来宾来，王人是一东说念主一只这样吃，按客位上。

樱桃团鱼肉质鼓胀鲜活，脂肪量低，裙边和龟板软糯弹牙。

手掌大小，一东说念主一只，不在话下。

樱桃团鱼

一家开了20多年的土菜馆，固然不啻江鲜，其他季节土菜也很缤纷，作念得也很结净。

点菜口摆设的一些应季菜

奢华

白切鸡是杭州的硬通货，家家有，家家会作念。

她家用的是红毛献鸡，生姜火腿，清煮，最起码煮个40分钟，煮到熟，口感不是追求滑嫩那种，是紧实的，越嚼越隽永，鸡有鸡味。

紧致、越嚼越香的白切鸡

倒笃菜鞭笋蒸毛豆，十足的季节虚幻组合！

杭州东说念主的乐胃夏日菜

用极新的鞭笋，搭配毛豆和倒笃菜沿途煮成，汤鲜好意思味浓，鲜笋与毛豆、倒笃菜的滋味互相和会，相配可口，爽口。

辉煌晰楚一盆汤，喝两碗，相配解暑。夏天一般每桌王人会点，倒笃菜是雇主娘的老爸自家作念的。

冷水茭白

丽水过来的水库冷水茭白，这种茭白一般种在水库大坝底下的泄洪渠边上，日日浇灌的是冰冷的水库水，是上等的茭白。

最农家的作念法，饭捂茭白，蒸饭的时候就沿途蒸了，淋少量香油酱油，撒点葱花，不要太嫩甜！

另外嵊州有一种作念法，是不摘取茭白外壳，带壳蒸，上桌再剥开吃，亦然一大惊艳服法。

忙归忙，勿忘六月黄。本年的第一口芳华版大闸蟹就这样在鲜甜中干结束。

大闸蟹的孺子蟹一般要到七八月完成终末一次蜕壳，能力成长为躯壳矫健的成年蟹。市面上的六月黄一般在2两驾御。她家这两惟一丝提前发育了。

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半山翻曩昔便是临平，她家还有好多塘栖过来的食材。

野生的河虾，用黄酒和南乳去生醉，上桌依然载歌载舞，稳重得跟十八岁的小伙子似的。

塘栖的野生河虾作念醉虾

蒸单臭也很有脾性，东说念主家王人是蒸双臭三臭，她家洗尽铅华，一手一足。

正在腌制历程中的苋菜梗

平正霉菜梗，用土产货的苋菜，不放任何添加剂，一般霉个两天就不错了。拿菜籽油通俗蒸蒸，苋菜梗看着还像甘蔗，夹起来，嘟嘴一吸，满口香。

蒸单臭

红烧大肠是俞哲军心目中的一大牌号，没什么大特地，便是农村老基础底细的烧法，大块大块的肥肠，热枕深深，一看就仍是入了味，肠内油脂充沛，进口大快东说念主心。

7号玉米，乔司品种，又甜又糯。每年就这个时节最其时，刚刚上市。雇主娘说了，不错每桌直送。

又甜又糯的7号玉米

还有这个平正泡菜，亦然每桌王人不错送

军铃饭店两层，楼上楼下，各五个包厢，莫得散客营业，王人是包厢，老客回头客吃吃。

劳动员给来宾上菜

来包厢里吃的来宾一般是不大写全球点评的，是以网上去搜看不到什么灵验信息。外卖不搞。

军铃饭店老店

“垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,迎接十六方”，开饭店20多年，来宾形形容色，营业红红火火，“阿庆嫂”俞哲军我方归纳，就一句话，“食材品性一定要高”。

“当今每天买菜王人照旧我我方去买，这点我照旧敬业的。”说着，俞哲军又给我方倒了杯伊力白酒。

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几位来宾在点菜

这样多年作念下来，北景园、半山近邻一带，好多东说念主一说吃饭去哪？多会选军铃饭店。

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20来年，最兴盛的是，“来宾来了说，雇主娘你帮我安排就好了”。

无须点菜，你看着安排。这份信任，是最让俞哲军感到兴盛的事情。

店里的职工王人不叫她雇主娘，亲切地叫她老娘。

* 军铃饭店 *

临丁路-秋石高架交叉口

⌚️10:30-14:00，16:30-21:00

莫得最低滥用，然而最佳打个电话预约一下

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橙柿互动·王人市快报 记者 吕磊